LE STAGE en EXCELLENCE BIO

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Pendant le stage BIO , production de glace au Lait Fermier BIO .

*** Pour moi c’est la meilleure glace chocolat et aux œufs BIO , de toute ma carrière ( 40 ans ) ***

 

Petit secret ( l’excellence BIO ) grace au lait Fermier Bio .

Fabriquer son propre :  E.S.D.L = à 10 % du MIX .
Avec du lait frais BIO, on fait du lait concentré BIO non sucré ,

et comme cela , on n’achète pas de poudre de lait , même BIO, et on aura que l’excellence BIO .

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LES STABILISANTS BIO

Pour ce stage BIO , j’ai du créer un complexe de Stabilisants BIO

et pour la recette de ce complexe , cela auras suscité beaucoup d’essais pour optimiser la recette.

Mais ,  Le temps ne compte pas pour l’excellence.

Production

Pendant le stage de formation de  glaces  BIO, voici
l’élève ( Le patron ) en pleine action.


Mise en pot de la crème glacée chocolat Bio sortie de la turbine à -12 °,

puis après , passage au surgélateur à - 40 ° pendant 10 minutes.

Puis stockage  en chambre de congélation à – 20 °

 

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Et aussi , Production de flans BIO

Flans et yaourts bio stockés

en chambre froide ( + 3° ) dans l'attente de livraison.

Production de yaourts bio

Le soir , désinfection générale du matériel de la chaine des yaourts bio et du laboratoire .

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Ils sont heureux et fier de leur fils

.

Après une semaine  de travail très intense en Excellence ,

voici le Certificat de fin de Stage BIO  réussi .

*** l’excellence BIO ***

 

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