Formation / Stage / école pour Glacier / 2020

En Individuel ou en Groupe pour les glaciers.

 Et aussi Reconversion pour adulte au métier de glacier.

La formation et les stages 2020 , avec votre MAÎTRE ARTISAN GLACIER.

Démarquez-vous des autres glaciers , en ne fabricant que l’Excellence.

Reconversion professionnelle au métier de glacier 2020

GLACE BIO

Sorbet Coquelicot au champagne,

avec sa crème bavaroise.

Venez apprendre à faire la même chose avec moi ?

Apprenez à looké vos parfums de glaces et de sorbets !

*** La Perfection et l’Excellence ***

Le visuel fait bien vendre !

glace bio

glace chocolat gourmand

Mes Variétés de glaces aux chocolats.

Les vitrines avec les parfums qui sont créés par les élèves en fin de stage.


Exemple ces Sorbets :

Sorbet : fruit du Cupuaçu ( cacao amazonien ) &  Nectarine &  Agastaches Bio & graine de Cranberrys

Sorbet  Cocktail : Papaye  / Abricot / Fruit de la Passion / Miel de litchi

 Cocktail au sureau noir, de la  Sapote , et des  Fruits de l'Arbrousier

Sorbet Bio : Pêche nectarine  & Hibiscus & Gingembre frais

 

Et les Glaces :

Glace au Cognac-Raisin fourré de Chips de Pommes & pignons de pin

Glace : Cheese-cake aux framboises entières  fraiches & aux éclats de Noisettes caramélisées

Glace au Chocolat Gourmand & Pétales de Gingembre caramélisées & Chips de bananes

Glace : Manioc aux raisins confit au miel d'Oranger Bio

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Le sucré salé
Glace : Foie gras & truffes du Périgord & figues & Sel rose de l'Himalaya.

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Les glaces VEGAN

Glace Vegan : lait de coco & caramel mou à la crème de coco salé & pop-corne caramélisé

Glace Vegan : lait de Riz & Crème de noisette & Blé soufflé

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A chaque stage & formation glacier , différents parfums et vacherins sont créé.

 

3 beau vacherins

mes vacherins

Voici les derniers Gâteaux glacés , vacherins faits par mes élèves 2020 .

Vous allez faire de même avec moi , cela est très facile.

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Avec mes formations et stages , vous allez  créer des nouveaux parfums & Gâteaux glacés

extraordinaires avec des looks design.

C’est cela l’Excellence

 

Et aussi :

Formation BIO & Label Nature et Progrès / Vegan / Casher / Parvé

Formation pour camion Glacier Ambulant et forain en 2020

Démarquez-vous des autres, préférer l’Excellence ?

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*** Promotion sur stage en groupe 2020 ***

 

SVP Impératif

Rentrez dans ce site ,

avec un Ordinateur, merci

Visiter les autres 80 pages.

ENTREE
Stages et prix

Visitez les 80 liens pour vous donné  l’envie de faire le beau métier de glacier en Excellence

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 La fabrication artisanale , mes 387 parfums de Glaces & sorbets et aussi en Bio / Vegan ,

Crèmes glacées , Sorbets plein fruit , Sorbet aux Infusions.

Les légumes sont bons pour la santé ;
Alors j'ai créé une gamme de Glaces & Sorbets aux Légumes en sucré salé bio.

Et aussi , la Formation informatique PC , pour le metier de glacier

Le stage de fabrication des esquimaux et des sucettes glacées

Liste des parfums de Glaces & Sorbets   EXCEPTIONNELS

TOUTES MES RECETTES DE  GLACES ET SORBETS ,

SANS COLORANTS , NI AROMES ARTIFICIELS .

Formation au sorbets plein fruit ( + 60 % ) .

formation / stage pour glacier aussi sur freezer continu .

Alors , devenez un Professionnel glacier avec moi en 2020 .

Votre reconversion professionnelle en Artisan glacier

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FORMATEUR

Déclaration d’activité enregistrée sous le numéro : 93060833406
Du préfet de région de Provence-Alpes-Côte d’Azur

Formation , Ecole et Stage Glacier en Individuel et en Groupe 2020 .

Pour vous aussi Glacier, L'école et vos stages de formation en perfectionnement...... ( je revisite tous vos parfums ) .
Démarquez-vous des autres, en ne fabricant que l’Excellence.

Les devis de formation et stage pour glacier en 2020

 

 

ENTREE dans LE SITE

 

 

Mise à jour : 23 Novembre 2020

 

bernard@artisanglacier.com

Tel : 06.68.89.89.04

 

coupe de glace en excellence

Ma passion , les Glaces et les Sorbets , La recherche continuelle de l'Excellence.

Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ecole formation stage pour le metier de glacier / 2020

formation stage ecole pour Glacier / 2020

Mes 35 parfums de Glaces & Sorbets   EXCEPTIONNELS / original

Mes 387 parfums de Glaces , Sorbets en Excellence

promotion sur stage en groupe pour les glacier

les stage glacier pour le cacher, casher, kasher et kacher

stage glacier casher / glacier cacher

Formation au glace Casher / Parvé

formation sur freezer continu

formation glacier sur freezer continu

Stage sur freezer continu

Formation / Stage / ecole pour les glaciers en 2020

Stabilisant bio et vegan

sorbet cuberdon

glace au cuberdon

glace tiramisu a la mirabelle

Formation , Stage , école pour Glacier 2020

stage glacier pas cher , promotion en groupe en France

Pour apprendre a faire des glaces et sorbet en 2020

Atelier de fabrication des esquimaux et des sucettes glacées

Ma passion , La recherche continuelle de l'Excellence pour les glacier en 2020.

Glace au fromage maroilles, piment Espelette.

Glace la Bièraubeurre de Harry Potter

formation pour camion Glacier Ambulant en 2020

formation glacier pour les forain

les stage glacier pour les ambulant et les forains

STAGE et Label Nature et progrès pour glacier en BIO

stage vegan et bio

ecole excellence glacier

technologie vegan pour glacier

Sorbet abricot avec cerise bigarreau et miel de framboisier

sorbet au miel hysope

glace au miel hysope

sorbet au Durian

sorbet Carambol

sorbet au Jacquiers

Sorbet au Ramboutan

Sorbet au Salak

Sorbet au Pitaya

Bienvenue  chez les Ch'tis , formation glacier en BIO et vegan

La Recette du caramel beurre salé et sa glace et sucre muscovado

glace pour les vampire

technologie pour glacier et stage informatique

table analytique pour glacier

les tables analytiques pour les glacier

technologie vegan et bio pour les glaciers

Sorbet Coquelicot au champagne

Reconversion professionnelle au métier de glacier en France pour forain

 Un certificat de fin de stage en Excellence vous sera  délivré, attestant de vos compétences, le dernier jour de votre formation

Formation / Stage / ecole pour les glaciers en 2020

Ma passion , les Glaces et les Sorbets , La recherche continuelle de l'Excellence.

cahier de technologie bio vegan pour les formation glacier

Le sucré salé pour les glaciers
Glace  Foie gras , truffes du Périgord , figues , Sel rose de l'Himalaya

Démarquez-vous des autres, préférer l’Excellence pour glacier

A chaque stage , différents parfums et vacherins sont créé.

Venez apprendre avec moi l'excellence pour glacier, et créé vos propres parfums !

formation personnalisé en fonction de votre pays

Stage et Formation glacier personnalisé en fonction de votre pays

sorbet au Maté

Glace et sorbet pour les Vampires

Ma glace Halloween

Nous voulons des coquelicots & stage bio pour les glacier

recette de sorbet exceptionnel 2020

Formation glacier au Lait de chèvre , lait de jument  et aussi au lait d'ânesse.

Stage glacier au lait d'ânesse en 2020

Sorbet ananas rôtie à la  truffe du Périgord et miel de  fleurs sauvages

stage , école , formation , glacier , en Excellence 2020

devis de formation BIO , pour les glaciers

LE SECRET DU SUCCÈS , d'un MAITRE ARTISAN GLACIER ...( l’Excellence )

Formation glacier en France et en groupe du 1 au 5 juin 2020

camion glacier

formation pour camion glacier

ecole et stage et formation au BIO VEGAN / Casher / Parvé

Sorbet au maté vert

Glace à La tourtière

Sorbet IZARRA verte

devis de stage pour glacier en 2020

Formation au glace Casher / Parvé

Sorbet : fleur de carthame & fleur d'hibiscus

Promotion sur les stage glacier en groupe

Super sorbet  cocktail avec du sureau noir, de la  Sapote noir, et des  Fruits de l'Arbrousier

crème glacée avec de L’agastache et des fruits de l’églantier

ecole pour la formation des glaciers de metier en 2020

sorbet fraise des bois et infusion de menthe

Sorbet : La sauge - ananas
Sorbet : Le basilic - cannelle
Sorbet : L'épinard - fraise
Sorbet : Pêche blanche - mélisse

Sorbet au basilic-cannelle

Sorbet à L'épinard-fraise

Sorbet à La mélisse-citronnelle

Glace au Mélange Corse , Herbes du maquis

ecole excellence glacier
Sorbet : Ortie, tomate verte, piment d'Espelette.

Stage et formation glacier en Individuel ou en Groupe

stage et formation pas cher avec remise de 25 %

Glace au Crumble  de chocolat , avec des amandes et de l’huile d’olive

Sorbet au maté vert & Pétale de Kumquats Confits

formation pour glacier 2020

STAGE pour glacier . Label Nature et progrès

recette nougat a la pistache

vacherin nougat pistache

fruits givrés avec du coulis

SORBET VIN avec un vieux Pommard

sorbet au vin de Pommard

Le pinot noir vieux de 40 ans (Pommard)
Quel chance d’avoir  eu cette pure merveille (vielle de 40 ans) pour en faire un Divin sorbet !

école , stage , formation , pour glacier

Bienvenue  chez les Ch'tis , formation et stage glacier en BIO pour les ch'tis

SORBETS / BIERE / VIN

SORBET à la BIERE : CHAOUETTE

sorbet aux herbes à l’Ortie

Spoom du verger à l’érable

formation glacier au lait d'anesse

formation glacier au lait de jument

formation glacier au lait chevre

formation au lait de brebis

mes recettes de spoom

MES GAUFRES BUBBLE WAFFLE

 Les Bubbles Waffle

sorbet Moringa

Sorbet aux pêches sanguines et à la lavande
Sorbet à la pêche et infusion Bali
Glace au Mascarpone chocolat – coco caramélisé
Glace De Tiramisu Glacé Aux Mirabelles
Entremets Glacés A La bergamote & à La Mirabelle
GLACE AU CHOCOLAT ROYAL VEGAN

Sorbet Cocktail : Vodka & Orange & Argousier

LE SECRET DU SUCCÈS , d'un MAITRE ARTISAN GLACIER ...( l’Excellence )


Une méthode rigoureusement scientifique qui procède par recherche , test ,

affinage et effet de variables (avec l'Informatique ) , pour obtenir le résultat souhaité , c'est-à-dire :

des glaces moins sucrées et plus  riches en crème , des glaces meilleures et plus digestes,

plus goûteuses , et cela sans tricher , sans renforçateur d’arômes , sans colorant. 

Nous avons dit glaces , mais les Sorbets sont tous aussi remarquables et étonnants.

Des fruits du verger ( BIO ), cueillis en pleine maturité , pour obtenir des sorbets d’exception.

devis de formation glacier 

Appellation sorbet Plein Fruit

glace au lait de chamelle

Le % des fruits mûrs et bien , plus de 60 % ( plein fruit ) et c'est comme cela que l'on aura les meilleurs sorbets.

Exemple , pour le Melon ont met 72 % de fruit mûr .

L’excellence au naturel
Le choix de l’excellence  n’admet pas de compromis

et exige l’utilisation des ingrédients en excellence et l’adoption de traitement de haute qualité
Et c’est aussi pour cette raison que de plus en plus de consommateurs ont appris à reconnaitre

et à apprécier et à rechercher  le gout de l’excellence

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Origine des sorbets

Il y a plus de 2 000 ans, le khalife de Bagdad dégustait des sirops de fruits glacés,

refroidis avec de la neige, au nom de "sharbets", qui donnera le terme sorbet en français.

Aujourd'hui, les Français consommeraient 8 litres de glaces, sorbets ou crèmes glacées par an et par habitant !

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formation et stage pour le metier de glacier

stages et formations pour les glacier en 2020

formation informatique pour glacier

Sorbet Détox

Sorbet : Concombre & Céleri  & Persil & Citron & Gingembre

stage informatique pour glacier

école informatique pour glacier

L' école et les 2 stages pour les artisan glacier

Appellation sorbet plein fruit

école pour glacier

parfums nouveaux

Qu'est le schmilblick des glacier ? POUR LES GLACIER

Mon jeu du schmilblick ,en glace ?

Glace à la Licorne
Une belle glace à la Licorne faite avec comme parfums :
Carmel, vanille, noisette
et comme colorant naturel : framboises, myrtilles, et mangues
Un super parfum magique de glace  pour les tout petits

sorbet Bière artisanale Bio

Abracadaglace : voici la glace Bièraubeurre de Harry Potter

Glace a la Badiane

Glace au Combava

GLACE à la Madeleine de Liverdun 

Sorbet scoubidou

les parfums pour les tout petits

Mes Bubble waffles et mes egg waffles

Un sorbet vieux de 40 ans , le sorbet au Pommard

stage école , formation , glacier , en Excellence en 2020

Glace Cheese-cake aux framboises entières  fraiches.

SORBET TROU à LA GENTIANE D’AUVERGNE

SORBET TROU AU  PINEAU DES CHARENTES

SORBET TROU AU  GÉNÉPI DES ALPES

SORBET TROU AU  POMMEAU DE BRETAGNE

SORBET TROU AU  COINTREAU DU PAYS DE LA LOIRE

SORBET TROU AU  KIRSCH DE FRANCE COMTÉ

SORBET TROU A LA  CARTAGÈNE DU LANGUEDOC

SORBET TROU A L’ARMAGNAC DES HAUTES-PYRÉNÉES

Le Sorbet scoubidou

Glace à la moutarde & miel de montagne & Pignons de pin

Glace à la feta et Cerneaux de Noix

Parfum de glace : la mer lointaine

La glace aux pommes d'Amour

Glace a la licorne

Mes parfums glaces et sorbets speciaux originaux

Glace à l'huile d'olive, figues au vin et aux épices.

Glace aux petits pois & Poivre de Voastiperifery

Sorbet à l’eau de  mer, huitres  de Normandie,  réduction échalotes,

Fine Champagne  , Piment Espelette, parsemé  de Caviar.

Mes sorbets aux miels BIO

sorbet hysope et glace hysope

Déjà recommandée par Hippocrate pour soigner les bronches,

l'hysope était également utilisée au Moyen-âge pour guérir les petits maux de l'hiver tels que la toux et les rhumes.

Sorbet Citron vert  & fleur de Sureau avec pétales Papaye & Miel de Pissenlit

Sorbet aux fleurs de la garrigue avec miel de Ronces et pollen de fleurs

Glace thé Matcha à la Vanille de Madagascar & Cerises noires & pignons de pin

Glace Gingembre frais & Cardamome & pétales noix de Coco

Sorbet Baies de Sureau & Pépites de Nougat

Sorbet Argousier & Miel de châtaignier & éclats de fruits Pomme orange

Sorbet à la  Nectarine &  Agastaches Bio & graine de Cranberrys

Sorbet Ananas rôtie au figues violette &  baies de goji

mes miels bio sont tres rare.

Sorbet au jus de carotte à la courgette citronnée & Spiruline   & Miel de mûrier 

Glace au Kiwi & pétale Papaye & graine de Chia caramélisées

Sorbet café & Cardamone & pétales de noix de coco & Canelle & sirop d'Agave

Sorbet  huile d'olives vierge , Safran &  Truffe noire du Périgord  & Cerneaux de Noix

Sorbet aux Herbes et à l’Ortie BIO & Miel d'Arbousier & Amandes grillées

Sorbet Coquelicot & Ginseng & graines de sésame caramélisés

Sorbet  cocktail JENEPI au miel Bigallet & morceaux de pétale d’abricots caramélisés

GLACE  Fleur de CORSE   l’Immortelle & Miellats du maquis

Le Sorbet scoubidou ( pour les petits )

Glace au Blanc-Manger Coco & éclats de fèves de cacao

Sorbet tomate verte , jus d'orange & piment d'Espelette & graine de Chia caramélisées

Glace au lait de poule & Miel de Tilleul & Eclat de caramel

Sorbet cocktail aux fruits de la Passion & Kumquat & Liqueur d’Orange Curaçao & Citron Caviar

Glace Figues  violette à la sauce balsamique & Mascarpone & Noix de Macadamia caramélisées.

Sorbet  APHRODISIAQUE  aux légumes Bio

Glace Vegan au lait de coco & caramel au beurre salé.

un stage excellence BIO haut de gamme facon maitre glacier

stage glacier avec un freezer en excellence

Sorbets aux infusions bio

Sorbet Le trou Irlandais

Glace aux cerises et limoncello

Fraises marinées au Pineau des Charentes

Sorbet à l'églantine
Confit d'ortie, de lilas, d'acacia, de sureau..
Sorbet Orange Fleur d'oranger
sorbet aux herbes bio

les glaces magique : Glace à la Bièraubeurre de Harry Potter

RECETTE du Nougat glacé à la Mandarine Impériale

Démarquez-vous des autres, préférer l’Excellence pour glacier
Mes glaces et sorbets, parfums  façon Bonbon
Avec  les zestes et les alcools à base d'oranges,

les couvertures  de chocolat assez amères avec l'armagnac ou le vieux-marc. 

Glace Vegan lait de riz au Genmaicha (thé vert Japonais au riz soufflé grillé) avec du popcorn caramélisé et miel de litchi.

Genmaicha: Ce thé Japonais est un mélange de riz complet grillé (Genmai) et de thé vert ( Matcha , Houjicha, Sencha )

Sorbet Hibiscus & Thé Rooibos & Gingembre

Glace Manioc aux raisins confit au miel Bio


*** Avec toutes ces liqueurs , j’ai créé des Sorbets divins ***

Au sein du monde des liqueurs on distingue : les liqueurs (de fruits ou de plantes),

les crèmes liqueurs qui se démarquent par une très forte concentration de sucre

, et les cream liqueurs qui sont élaborées à partir de produits laitiers.

Liqueurs de plantes pour mes sorbets

Plus anciennes et plus complexes, ces liqueurs sont pour la majorité de tradition monastique à usage thérapeutique.

Elles se composent de plusieurs dizaines de plantes et d’épices. Parmi les plus connues : la Chartreuse, l’Amaro, le Kummel et le Jagermeister.

Mon sorbet scoubidou pour les tout petits !

Ma glace Halloween

La glace des vampires d'Halloween

Caramel, praliné, fruits macérés à l'alcool, fruits confits hachés ou en purée, nougatine, 
Bergamote, les fruits rouges, la praline, la vanille ou le patchouli, Antillais au citron, Malakoff praliné 
Glace chocolat et brisure de marron fourrée feuille d’or
Glace de chocolat au lait avec des noisettes macérées dans l'alcool 
Sorbet a l'anthracite avec de la pâte de sésame et du chocolat extra noir
Une glace  au chocolat noir, fourré d’un caramel liquide au beurre salé.
Glace  praliné pistache
Glace à la  Gianduja fourrée feuille d’or

la formation glacier en BIO pour adultes

sorbet au Porto et melon

Les stages et l'ecole pour glacier pour apprendre l'excellence en glace en 2020

Formation glacier pour arboriculteur et arboricultrice et  agricole en production fruitière BIO

je revisite vos parfums de glace et vos sorbet plein fruit

Mes fruits givrés pour les glaciers

LE SECRET DU SUCCÈS , d'un MAITRE ARTISAN GLACIER ...( l’Excellence )


Une méthode rigoureusement scientifique qui procède par recherche , test ,

affinage et effet de variables (avec l'Informatique ) , pour obtenir le résultat souhaité , c'est-à-dire :

des glaces moins sucrées et plus  riches en crème , des glaces meilleures et plus digestes,

plus goûteuses , et  sans renforçateur d’arômes , sans colorant. 

Nous avons dit glaces , mais les Sorbets sont tous aussi remarquables et étonnants.

Des fruits du verger , cueillis en pleine maturité , pour obtenir des sorbets d’exception.

formation glacier

Appellation Plein Fruit pour sorbet

Le % des fruits mûrs et bien , plus de 60 % ( plein fruit ) et c'est comme cela que l'on aura les meilleurs sorbets.

stage glacier avec les fruits bio

Stage et formation glacier en Individuel ou en Groupe

stage de formation de coupes glacées

Et aussi , Stages & formation en langue Anglaise pour les glaciers.

les Formations au sorbet plein fruit .

CREME GLACEE au TOURMENT D’AMOUR

glace au TOURMENT D’AMOUR
Spécialité incontournable des Saintes en Guadeloupe.
La voici en glace !

Glace farine de sarrasin torifie, graine de sésame
Sorbet panais, poire, vanille
Sorbet chèvre, brocoli, menthe
Sorbet YUZU, ginseng
Sorbet pomme yuzu, figue
Sorbet pomme et violette
Sorbet pomme, mirabelle
Sorbet curcuma, yuzu
Sorbet tomate verte, ginseng, menthe
Sorbet ortie, tomate verte,  piment d'Espelette

sorbet au celerie

sorbet a la liqueur de figue

sorbet courgette citronnée à l'ortie & miel

d'autre recettes de sorbets en fonction des pays

La valorisation du litre de lait produit (chiffre d’affaires ramené au litre)

dépend essentiellement du rendement laitier et du produit transformé.

D’autres critères influencent cette valorisation comme l’image,

la notoriété du produit (BIO ), les modes de vente, les volumes transformés.

C'est pour cela que fabriquer des glaces et sorbets à la ferme sont très rentable.

formation pour coupe de glace design en 2020

les formations en groupe avec 1 maitre artisan glacier

ecole a arles formation et stage pour glacier en 2020

formation , stage , ecole , pour glacier

Glace Eclair à la vanille

Glace Eclair au chocolat

le stage et la formation pour les glaciers

mes recettes à la Crème glacée chocolat blanc et mandarines confites

stage glacier pour arboriculteur et arboricultrice et  agricole en production fruitière BIO

Stage excellence en groupe pour glacier

Avec mes formations et stages glacier , vous allez  créer des parfums & Gâteaux glacés

extraordinaires avec des looks design !

Stage et formation glacier en Individuel ou en Groupe 2020

ecole & stage , formation glacier

les formation pour les glacier

Le glacier sélectionne d’abord ses ingrédients de base (lait, sucre, œufs, fruits et pistaches ,  pralines), dont il doit connaître les caractéristiques physiques et chimiques s’il veut élaborer une gamme diversifiée de produits (glaces, crèmes glacées, sorbets , vacherins .

Ensuite, il suit un procédé spécifique en fonction des ingrédients et des parfums choisis. Il procède aux mélanges et aux dosages et met en fonctionnement les instruments de réfrigération : turbines à glace, pasteurisateur, cuves de maturation…

Le glacier pasteurise les mélanges, dans le respect des règles très strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Il procède enfin à diverses opérations techniques : homogénéisation, refroidissement, maturation, congélation, durcissement (pour une crème glacée à - 20 °C). S’il dispose d’un laboratoire, il entrepose ses produits à - 23 °C.

Les conditions de travail d’un glacier dépendent beaucoup de son mode d’exercice : salarié, artisan vendant sa propre production, fournisseur de restaurateurs .

Son imagination de créateur de nouveaux parfums est un facteur important de réussite professionnelle. Minutie, rigueur et sens commercial sont également des qualités à développer.

stage de glacier avec la formation professionnelle de maitre artisan glacier

planning de la formation d'une semaine pour les glacier de métier en 2020

Avec moi apprenez l’Excellence pour glaciers

Mes cours informatique d' artisan glacier

mes videos de glacier sorbet et creme glacée

Stage et formation glacier en Individuel ou en Groupe a ARLES / 2020

Formation et stage glacier pour arboriculteur et arboricultrice BIO

Variété de glaces aux chocolats bio en excellence

video pour apprendre a faire des glaces professionnelles

video pasteurisation avec glace au chocolat

stage sorbets plein fruit pour glacier

Stages de formations aux techniques de la glace. stage pour les glaciers

artisan glacier , recette de glaces , glacier creme glacé ,

 

Sorbet d'ortie et chocolat

Le ''chocolat'' que les Espagnols rapportèrent du continent américain vers la fin des années 1500, pénétra en France plus tard, par l’intermédiaire de 2 infantes d’Espagne : Anne d’Autriche, épouse de Louis XIII, et Marie-Thérèse, épouse de Louis XIV. Ces 2 reines furent de grandes ''chocolâtres'' et le goût pour le cacao se répandit à travers la cour, puis dans tout le pays. C’est sous le règne de Louis XIV que l’on découvrira le moyen d’évaporer et démouler le chocolat pour en faire la friandise que nous connaissons.
La première chocolaterie française est née à Bayonne, où une corporation d’artisans chocolatiers exista dès 1761. La ville exportait du chocolat vers l’Espagne et Paris. Son calendrier commercial de 1822 cite plus de 20 maisons de luxe. Quant à la première chocolaterie industrielle, elle vit le jour en France, en 1770, avec les ''Chocolats et Thés Pelletier et Co''. 
C’est à un Suisse, le Docteur Peter, que l’on doit l’invention du chocolat au lait en 1878. À partir de 1850, l’industrie du chocolat se développa dans le monde entier.

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Mes cornets en fleur

avec moi creer vos cornets en fleur

 

glace chocolat blanc et mandarines confites

Glace et sorbet maison

formation et stage glacier

Mes formations artisanale pour glace , glacier de metier

mes coupes de glaces maison

Pour vous aussi Glacier, vos stages et formation de perfectionnement , je revisite vos parfums

stage glacier pour les fermes de lait frais BIO

stage artisan glacier

mes stages pour apprendre a faire des glaces et sorbets

A chaque stage , différents parfums et vacherins sont créé.

Venez apprendre avec moi l'excellence , et créé vos propres parfums !

Pour vous aussi Glacier, vos stages de perfectionnement.
Démarquez-vous des autres, en fabriquant l’Excellence.

Venez apprendre avec moi l’excellence, et créé vos propres parfums et gâteaux glacées !

formation pour adute pour glacier

Apprendre avec moi à créé vos parfums 

Vitrine a glace à l’entrée de l’école avec les parfums créés par les élèves en fin de stage.

A chaque stage , différents parfums de glace sont créé.

mes sucres speciaux vegan pour les glaces et sorbets

Le sucre de coco
Le sirop d’Agave
Le sirop d’Erable
Le sirop de Yacon
Le sucre de Bouleau
Le Tagatose
Le Rapadura
La Stevia

Le Manitol

Venez apprendre avec moi l'excellence , et créé vos propres parfums pour glacier 

S'il y a une activité d'été qui ravit les gourmands de tous âges, c'est bien de déguster la crème glacée et toutes ses déclinaisons : dure, molle, en gelato à l'italienne, en sorbet, sous forme de yogourt glacé, ou barattée à la mode d'autrefois. Sans oublier les sucettes givrées, ces bons vieux «Popsicles», si faciles à faire à la maison avec des ingrédients de qualité. Mais pour mieux les apprécier, autant con­naître leur histoire, puisque peu d'aliments ont un parcours aussi riche et mouvementé.

Si la légende attribue à l'explorateur Marco Polo l'invention de la crème glacée et sa popularisation, à Catherine de Médicis, son histoire est beaucoup plus complexe qu'il n'y paraît. Déjà, au IIIe siècle avant notre ère, les Chinois se préparaient des breuvages à base de riz écrasé et de lait sucré qu'ils conduisaient au point de congélation en les plaçant plusieurs heures sur la glace. Alexandre le Grand servait aussi à sa cour des fruits hachés sucrés au miel et rafraîchis sur la neige.
Italie et Moyen-Orient
Les Italiens ont popularisé les desserts glacés au tournant du XIVe siècle en découvrant que lorsqu'ils ajoutaient du sel à la glace, ils abaissaient sa température sous les 0 °C. Mais les premières recettes nous viendraient plutôt du Moyen-Orient, où les riches califes perses préparaient des liqueurs réfrigérées raffinées à base de jus de fruit et de thé et en auraient généreusement transmis les recettes aux voyageurs italiens de passage. D'ailleurs, le mot sorbet (ou sorbetto en italien) vient du mot arabe sharbet, qui signifie glaçon fruité.
La crème glacée telle que nous la connaissons ne naîtra qu'en 1660, lorsqu'un Sicilien ouvrira à Paris le premier café servant des glaces. Cette mode se répandra alors aux différentes cours d'Europe, notamment celle de Catherine de Médicis, dont les cuisiniers inventeront l'appareil classique encore utilisé aujourd'hui, à base de crème, de lait, d'oeufs (parfois) et d'essences variées (fruits, chocolat, café, etc.). Mais pour que la crème glacée cesse d'être un produit de grand luxe et se démocratise, il faudra attendre 1846 et l'invention, par l'Américaine Nancy Johnson, de la première sorbetière à manivelle fonctionnant au gros sel. Cela permettra de créer, cinq ans plus tard chez nos voisins du sud, la première usine de fabrication de crème glacée. Quant au célèbre cornet, c'est un immigrant syrien établi aux États-Unis qui l'aurait inventé lors de l'Exposition universelle de 1904 en roulant en forme de cône un biscuit gaufré fort populaire au Moyen-Orient, dépannant ainsi un confrère exposant qui n'avait plus de bols pour servir sa crème glacée. La pêche Melba daterait de 1892 et serait une création du grand cuisinier Auguste Escoffier, conçue spécialement pour la cantatrice australienne Nelly Melba. Enfin, l'esquimau glacé a vu le jour dans l'Iowa en 1922 et son brevet d'invention spécifiait qu'il s'agissait d'une glace moulée recouverte de chocolat fondu. Cette dernière invention a conduit plus tard à la création des sucettes glacées et autres «fudges» et «Popsicles»... Difficile, après avoir découvert cette riche histoire des glaces, de ne pas éprouver un grand respect pour ces précieux délices qui font notre bonheur en ces jours de canicule...
Deux types de glaces et creme glacée avec les sorbets , avec des fruits frais.
De nos jours, outre les sucettes glacées, on trouve deux types de glace : celles de type italien, les gelati (ou gelatos, à la française), que l'on sert aussi ailleurs en Europe, et la bonne vieille crème glacée, héritage plutôt nord-américain et descendante directe des baratteuses de nos grands-mères fonctionnant au gros sel. Parmi les gelati, on trouve les glaces à base de produits laitiers et les sorbets, ou sorbetti, fabriqués avec un sirop simple (sucre et eau) et de la purée de fruits. Les granités sont des glaces qui ont une texture de gros cristaux et qui sont parfumées aux fruits ou aux alcools, comme le limoncello. On les mange plutôt à la cuiller. Ce qui distingue les glaces à l'italienne de la crème glacée de bonne qualité faite selon des techniques artisanales, outre des ingrédients spécifiques com­me le bacio (chocolat aux noisettes), l'espresso ou le Zuppa Inglese, c'est la technique de barattage et le type de congélation utilisées. Les machines qui turbinent les gelati n'insufflent pas plus de 20 % d'air (contre 30 % à 50 % pour la crème glacée traditionnelle) et permettent de créer une texture hyper-crémeuse et plus légère. C'est une question de goût.

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Sorbet Citron vert & fleurs de Capucine , pétales Papaye confites & Miel de Pissenlit

Sorbet thé rouge Rooibos à la Vanille de Madagascar & Cerises noires & pignons de pin

Glace Gingembre frais & Cardamome & pétales noix de Coco

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Sorbet Pommes rouge & Baies de Sureau & Pépites de Nougat

Sorbet Argousier & Miel de châtaignier & éclats de fruits Pomme orange

Sorbet à la Nectarine & Agastaches Bio & graine de Cranberrys

Sorbet Ananas rôtie au figues violette & Miel de Jujubier & baies de goji

Sorbet jus de carotte à la courgette citronnée & Spiruline & Miel de mûrier 

Glace au Kiwi & pétale Papaye & graine de Chia caramélisées

Sorbet café & Cardamone & pétales de noix de coco & Cannelle & sirop d'Agave

Sorbet huile d'olives vierge , Safran & Truffe noire du Périgord & Cerneaux de Noix

Sorbet aux Herbes et à l’Ortie BIO & Miel d'Arbousier & Amandes grillées

Sorbet Coquelicot & Ginseng & graines de sésame caramélisés

Sorbet cocktail JENEPI au miel Bigallet & morceaux de pétale d’abricots caramélisés

GLACE Fleur de CORSE l’Immortelle & Miellats du maquis Corse & Canistrelli Figues et Noix 

Le Sorbet au scoubidou
Glace au Blanc-Manger Coco & éclats de fèves de cacao

Sorbet tomate verte , jus d'orange & piment d'Espelette & graine de Chia caramélisées

Glace au lait de poule & Miel De Manuka & Eclat de caramel & noisettes

Sorbet cocktail aux fruits de la Passion & Kumquat & Liqueur d’Orange Curaçao & Citron Caviar

Glace Figues violette à la sauce balsamique & Mascarpone & Noix de Macadamia caramélisées.

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