FORMATION INDIVIDUELLE de PATISSERIES et VACHERINS GLACEES

-----------------

MOULER, CHEMISER, ASSEMBLER
- Réaliser des moulages
- Réaliser des chemisages
- Réaliser des assemblages
- Maitrise des techniques
D’assemblage des produits glacés
- Propreté et sanglage des moules
- Propreté du petit matériel
- Régularité du chemisage
ASSEMBLER les fabrications
CONGELER, SURGELER
- Démouler des inserts
- Monter des desserts glacés
- Congeler, surgeler
- Propreté du poste de travail
- Température des inserts adaptés
- Soin du montage
- Originalité des assemblages
- Harmonie des volumes, formes et couleurs.

 

Les TRAVAUX PRATIQUES

 

GENOISE MERINGUES ITALIENNES VACHERIN et Bombe glacée

* Merci de visitez les liens*

 

Cette formation , pour le vendredi matin est consacrée à la cuisson

de la génoise et des meringues

Et l'après midi , création de différents gâteaux glacés

 

Créé vos propres gâteaux glacées !

buche glacees

 

 

Tout cela  a été réalisé par des élèves

et je vous apprendrez  à faire la même chose.

 

RETOUR