Ma liste des liqueurs et Alcools pour mes Glaces , Sorbets & Cocktails.

 

 

mes liqueurs

 

 LES PRINCIPAUX STYLES DE LIQUEURS

Liqueurs de fleurs 

Rose, violette, hibiscus, sureau, … Les liqueurs de fleurs sont plus rares et constituent une catégorie à part entière.

Servies essentiellement en version cocktail, elles offrent une alternative aux crèmes de fruits pour les champagnes

 (Quaglia Camomilla, Tempus Fugit Liqueur de Violettes).

Au sein du monde des liqueurs on distingue : les liqueurs (de fruits ou de plantes),

les crèmes liqueurs qui se démarquent par une très forte concentration de sucre

, et les cream liqueurs qui sont élaborées à partir de produits laitiers.

Liqueurs de plantes

Plus anciennes et plus complexes, ces liqueurs sont pour la majorité de tradition monastique à usage thérapeutique.

Elles se composent de plusieurs dizaines de plantes et d’épices. Parmi les plus connues : la Chartreuse, l’Amaro, le Kummel et le Jagermeister.

Liqueurs de fruits

Cette catégorie est la plus importante, la plus versatile. Elle oscille entre tradition et modernité.

Certaines liqueurs servent de base pour des cocktails, d’autres se dégustent pures.

Elles ont pour ambition de restituer au plus juste le goût du fruit à partir duquel elles sont produites :

orange et/ou citron (Cointreau, Grand Marnier, Merlet Triple Sec, Dry Curacao Pierre Ferrand, Limoncello), cerises (Guignolet), fruits exotiques (Hpnotiq), melon (Merlet), …

Liqueurs de fruits secs

Elaborées à partir d’amandes, de noix et de noisettes, la plus célèbre de ces liqueurs est sans conteste l’Amaretto.

Elles complètent bien les liqueurs de café et de chocolat par leurs arômes gourmands.

Liqueurs de whisky

Ces liqueurs (Glayva, Irish Mist, Drambuie) sont élaborées à partir de whiskies écossais ou irlandais,

auxquels sont ajoutés des aromates, des épices, du miel et d’autres ingrédients.

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LA GENTIANE D’AUVERGNE
la Suze, qui est en fait une marque suisse qui fabrique la liqueur de gentiane.

Appelée plus simplement gentiane, elle tient son nom des fleurs grâce auxquelles on obtient cet alcool,

aux magnifiques couleurs bleu roi et jaune or, fortement présentes dans la région.

Avec une délicate amertume et des notes parfumées, elle est une collation idéale pour les amateurs de bonnes liqueurs

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LE GÉNÉPI DES ALPES

Le Génépi est une fleur qui n’est visible qu’en montagne, et qui est à la base de la réalisation d’un des alcools les plus puissants du monde

L’absinthe qui contient généralement entre 55 et 75% d’alcool.

Pour une eau-de-vie plus légère et qui met en valeur la saveur florale du génépi, goûtez à la liqueur du même nom.

Un digestif aux splendides reflets émeraude réputé chez les savoyards,

qui risquera de vous faire grimper jusqu’aux sommets les plus élevés de votre esprit.

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LE POMMEAU de BRETAGNE

Le Pommeau est le compromis parfait entre le cidre et le Calvados, pour qui cherche un parfait équilibre entre douceur et intensité.

 Tout comme le Pineau des Charentes, le Pommeau de Bretagne est un vin de liqueur,

à la différence qu’il est réalisé à base de jus de Pomme, et d’eau de vie de cidre.

Il est ensuite vieilli en fût de bois pendant plus d’un an afin de lui donner cette belle teinte caramélisée,

et un goût boisé qui sublimera la saveur de la pomme de la meilleure des manières.

Un alcool relativement léger, idéal pour les amateurs de breuvages délicats.

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LE COINTREAU DU PAYS DE LA LOIRE

Cointreau est une marque qui produit son alcool éponyme, réalisé à partir d’écorces d’oranges,

apportant à la liqueur une saveur fraîche et fruitée. C’est en réalité un triple sec d'Anjou

dont la création par les frères Cointreau marque un tournant dans l’histoire des liqueurs de France

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LA CARTAGÈNE DU LANGUEDOC

Encore un Vin de Liqueur qui saura vous faire tourner la tête dans tous les sens du terme.

La Cartagène possède une saveur méconnaissable, résultat d’un assemblage de moût de raisin et d’eau de vie,

réalisé exclusivement à partir de cépages languedociens. Arborant un nom qui  n’est pas sans rappeler l’antique cité de Carthage,

elle est une boisson pleine de secrets, aux arômes qui se marieront parfaitement avec un foie gras ou des fruits secs.

 Rare et exceptionnel, tels sont les attraits de la belle Cartagène.

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Arquebuse de l'Hermitage
L'Arquebuse de l'Hermitage est préparée par macération et distillation de plantes choisies pour leurs vertus naturelles.
La composition de cette boisson contient 33 plantes, sauge, gentiane, tilleul …
Le frère Emmanuel, infirmier au monastère mariste de l'Hermitage de Valla-en-Gier, près de Saint-Chamond,
élabore dans les années 1850 une décoction à base d'extraits de plantes aux multiples vertus.
Face au succès du breuvage les maristes lancent
la marque « Arquebuse de l'Hermitage » en1869 et installent une distillerie dans l'Hermitage de Saint–Laval.

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Bénédictine

La liqueur Bénédictine est un alcool à base de plantes et d'épices à déguster pur, en cocktails ou dans des préparations culinaires.
La fabuleuse histoire de Bénédictine commence à la Renaissance lorsqu'un moine vénitien du nom de Dom Bernardo Vincelli,
crée à l'Abbaye de Fécamp (76), un élixir à base de 27 plantes régionales et épices orientales dont:
l'hysope, la mélisse, l'angélique, la coriandre, le clou de girofle, la noix de muscade d'Indonésie
, le thé noir, la myrrhe, le genièvre, l'arnica, la cannelle de Ceylan, le thym, la vanille de Madagascar
, des écorces de citron, du macis, de la fleur de sapin, de l'aloès, du zeste d'orange, des baies rouges..les proportions sont bien sûr gardées secrètes.
La Bénédictine est largement utilisée en Normandie dans la confection de confiseries telles que les « truffes à la Bénédictine »
ou de desserts tels que les « crêpes », le « soufflé à la Bénédictine » ainsi qu'à rehausser la saveur des gâteaux.

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Cédratine

La cédratine est une liqueur corse se compose d'alcool, de sucre, de cédrats (ancêtre du citron) et d'extraits naturels végétaux.
Elle résulte de la macération de l'écorce de cédrat dans de l'alcool distillé à 2 reprises.
La cédratine exhale les parfums de ce fruit rare qui développe ses subtilités sous le climat clément et doux de la Corse. Son arôme exquis enchante.
Elle se boit glacée, idéal comme digestif.

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La Chartreuse verte et jaune

La Chartreuse verte : sa couleur unique est due aux 130 plantes qui la composent (le pigment vert essentiel est la chlorophylle), et son degré d'alcool est de 55 °.
Elle se déguste en général glacée, en digestif ou en cocktails.
La Chartreuse jaune : fabriquée avec les mêmes plantes que la Verte mais dans des proportions différentes, elle est plus douce et plus moelleuse et titre à 40 ° d'alcool.
Le pigment naturel qui lui donne sa couleur est le safran.Bien que dégustée généralement en digestif,
la chartreuse entre dans la composition d'un nombre croissant de cocktails, parmi lesquels certains sont devenus traditionnels.

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Génépi

La liqueur de Génépi : est à base d'une plante aromatique de haute montagne,
sa couleur est vert clair avec des reflets jaune brillant. Un nez frais et floral.
En bouche, la saveur franche, aucune amertume ni astringence ne viennent perturber la générosité de la fleur
et la douceur du pollen. A servir frappée pour révéler les notes fraîches.

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Izarra

Izarra se décline en 3 bouteilles.
L'Izarra Verte est une alchimie magique entre 16 plantes et épices rares, et c'est bien la menthe poivrée qui façonne son caractère.
L'Izarra Jaune est étonnante. Les 13 plantes et épices qui la composent ont une forte personnalité
et pourtant, elles se marient à merveille. Une dominante de miel frais semble se dégager.
Izarra 54 est une liqueur végétale et épicée aux accents centenaires puisqu'elle reproduit au plus près la recette historique de l'Izarra Verte
celle que consommaient nos aïeux dans les années 1910.

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Kamok

Kamok est une liqueur unique au potentiel unique, c'est sous l'influence des Hollandais venus travailler à l'assèchement des marais sud-vendéens,
et grands amateurs de café que Paul-Emile Vrignaud crée sa première alchimie en intégrant le café comme principal ingrédient à sa recette.
C'est ainsi que naît le fameux « Café liqueur », connu aujourd'hui sous le nom de Kamok, anagramme du mot MOKA.
La liqueur de café Kamok se prête aisément à tout élan de créativité :
consommé en digestif, grog ou apéritif, savouré pur ou mélangé de glace pilée adouci de lait, décliné en multiples cocktails.

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Micheline

La Micheline est une liqueur de Carcassonne dont on fait remonter l'origine au ive siècle
Un certain Michelin Boato en fut l'inventeur;
chacun accourait lui acheter cet élixir de jouvence, mais la recette fut perdue.
En 1856, au XIXe siècle lors de fouilles dans la Tour de l'Inquisition de la Cité,
des parchemins découverts dans un coffre d'argent révèlent la recette de l'élixir de Carcassonne.

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Liqueur de mirabelle

La liqueur de mirabelle est une boisson alcoolisée à base de mirabelle.
Elle est obtenue après macération de noyaux de mirabelle et de sucre dans de l'eau-de-vie incolore.
Cette boisson possède environ 15° d'alcool.
Elle est notamment utilisée pour confectionner le kir lorrain,
en l'additionnant d'un blanc sec, idéalement un vin de Moselle.
Il ne faut pas confondre cette liqueur avec l'eau-de-vie de mirabelle qui est obtenue en faisant fermenter des fruits puis en distillant le résultat.
Cette boisson fait d'ordinaire environ 40° d'alcool et elle bénéficie d'une appellation réglementée.

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Liqueur de myrte

La liqueur de myrte, ou plus simplement myrte, est une liqueur, très populaire en Corse,
obtenue par macération alcoolique de baies de myrte ou d'un mélange de baies et de feuilles.
Dans l'acception courante du terme, la liqueur de myrte est le résultat de la macération de baies pigmentées mûres.
La liqueur de Myrte se boit essentiellement en digestif après un bon repas. Elle se boit très fraîche.
Ses arômes sont très fruités et parfumés.

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Noyau de Poissy

Le Vrai Noyau de Poissy est une liqueur à base d' amandons de noyaux d'abricots,
macérés ou distillés dans un alcool surfin, en présence, selon les recettes,
de fine eau de vie de vin, enrichies de plantes et subtilement aromatisées.
Il existe donc 2 liqueurs Noyau de Poissy
Le Gobelet d'Argent titre 25 % d'alcool,
est de couleur ambré et offre un parfum d'amande douce agréablement porté par une fine note d'Armagnac.

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Origan du Comtat

L'origan du Comtat, est une liqueur du Comtat Venaissin, produite à base de marjolaine.
Elle a été élaborée, vers 1870, par la Distillerie A. Blachère.
une des plus anciennes de Provence, qui était alors installée à Avignon

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Parfait Amour

Le Parfait Amour est une liqueur, de couleur violette élaborée à partir de nombreux ingrédients:
citron ou cédrat, vanille, girofle, cannelle, géranium, orange et de coriandremacérés dans de l'alcool

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Prunelle de Troyes

Elle se fabrique grâce aux noyaux de prunelle qui sont broyés et mis en macération dans l'alcool,
avant une double distillation effectuée dans l'alambic.
Son secret de fabrication repose sur le mariage avec d'autres ingrédients naturels qui lui donnent sa complexité
Sa fabrication s'effectue dans la distillerie du Cellier Saint Pierre, située près de la cathédrale de Troyes.

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 Vespétro

Le Vespétro est une liqueur d'origine savoyarde ancienne aux vertus carminatives reconnues.
Elle tire son nom de trois verbes : vesser, péter, roter, soit les effets attendus lorsque l'on souhaite nettoyer un appareil digestif encombré.
Le Vespétro est diffusé depuis la Savoie, cette liqueur est fabriquée à base d'eau-de-vie,
comme le jeune Calvados que l'on sucre et dans lequel on laisse macérer pendant quelques jours (5 à 10 jours environ) des graines d'angélique,
de coriandre, de fenouil (et parfois d'anis vert) mélangées avec le jus et le zeste de 2 citrons.

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Triple sec ou élixir Combier

Un triple sec est une liqueur d'écorces d'orange utilisée dans de très nombreux cocktails et recettes.
Elle résulte d'une triple distillation d'écorces d'oranges douces et amères.
Le triple sec est distillé trois fois à 20 % vol, 30 % vol et 40 % vol. Le taux volumique d'alcool du triple sec est de 40°.
Le triple sec a été inventé en 1834 par le liquoriste Jean-Baptiste Combier à Saumur.
Pour la confection de l'Élixir Combier quelques années plus tard,
il adapta une recette du chimisteFrançois Raspail (1794-1878),
personnalité marquante de la Révolution française de 1848, qu'il aurait connu en prison.
Selon d'autres sources, François Raspail aurait publié une recette d'élixir, dite « liqueur de Raspail »,
dans un almanach, que Jean-Baptiste Combier aurait adaptée en « élixir Combier» (mariage entre du cognac, du triple-sec, de l'orange douce et des plantes) .
Les écorces d'orange sont séchées pendant une longue période,
puis elles macèrent dans de l'eau-de-vie avant d'être distillées dans de grands alambics en cuivre.

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LIQUEUR DE CAFE VEDRENNE

Védrenne est un distillateur liquoriste qui a vu le jour en 1923 à Nuits-Saint-Georges, dans la Bourgogne.

Depuis sa création, la Maison est spécialisée dans les crèmes, les liqueurs, les sirops de fruits,

les apéritifs et eaux-de-vie de terroir. Grâce à leur grande qualité aromatique,

les liqueurs Védrenne se sont vite hissées au rang des liqueurs les plus médaillées au monde. À partir de 1997,

la marque a fusionné avec le groupe Pagès. Actuellement, les produits de la marque sont présents dans plus de 50 pays

et sont plébiscités par barmen et mixologues. La liqueur de café fait partie des produits phares de la Maison.
Couleur dense et sombre. Degré : 21°
Nez de grain de café bien grillé aux notes de cacao, caramel et nougatine.
Puissante et très équilibrée en bouche, riche et élégante, avec une longue finale très aromatique.

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LES GINS
Le gin est aujourd’hui un alcool très à la mode, notamment très utilisé en mixologie pour l’élaboration de cocktails très connus et appréciés.

Tout d’abord son histoire, de sa création à aujourd’hui. Ensuite nous verrons l’élaboration du gin et les différents types de gins existants.

Enfin, l’aspect modes de consommation de cet alcool sera abordé avec notamment des recettes de cocktails à base de gin.
Ce qui va donner sa personnalité à ce spiritueux, c’est son aromatisation. L’aromatisation se fait généralement par infusion.

Un mélange de plantes, contenant évidemment les baies de genévrier (qui doivent être en quantité suffisantes pour que l’arôme soit présent en bouche),

est placé dans l’alambic au dessus de l’alcool de base (qui est mélangé avec de l’eau).

Les vapeurs d’alcool vont alors s’infuser avec ce mélange pouvant contenir plusieurs dizaines de plantes.
Le mélange d’alcool et d’arômes obtenu en sortie d’alambic sera alors à nouveau mélangé avec de l’eau pour atteindre le degré d’alcool souhaité pour l’embouteillage.


LES EMBRUNS MARINS DE L’IRLANDE :
Les gins irlandais portent en eux la fraîcheur d’une île définitivement tournée vers l’océan. Inspiré par la route de la soie et les parfums d’Orient,

 The Shed Distillery, sur les bords du lac Drumshanbo, propose le Drumshanbo GunPowder Irish Gin.

Élaboré notamment à partir de ce thé vert chinois qui tire son nom de ses feuilles roulées en billes, rappelant la poudre à canon

, ce gin frais et parfumé se mariera parfaitement avec un Tonic artisanal. Située au Nord de l’Irlande.

*** Mon trou Irlandais ***

Avec ce Gin , j’ai créé un sorbet gin & épice de Noel & Graines de sésames caramélisées

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Et bien d’autres

 

 

*** Avec toutes ces liqueurs , j’ai créé des Sorbets &Cocktail divins ***

 

liqueur de cafe

LIQUEUR DE CAFE VEDRENNE

glace liqueur de cafe

Cocktail liqueur de café Vedrenne


(Aucun arôme et colorant artificiel, n'a de place 
dans mes sorbets).

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