PARFUMS SPECIAUX

en Sucré et Salé

 

legumes pour glacier

sorbet cerise et sel

Sorbet cerise et beurre salé au mascarpone, Poivre Voatsiperifery & Macis moulu.

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On ne compte plus le nombre de restaurants et de glaciers qui référencent sur leurs cartes des nouveaux parfums de crèmes glacées salées.

Après les glaces aux aromates (épices, romarin, persil, basilic, pesto, moutarde, gingembre, wasabi,…), les glaces aux légumes (courgette, potiron, poivron, asperges, carottes, tomates, avocat, radis, …) et celles  au roquefort, au chevre , au gorgonzola, au foie gras, aux huîtres, au caviar ou aux anchois ; on assiste à une explosion de spécialistes en crèmes glacées et sorbets salées. 

En jouant sur des associations de parfums originaux avec des références à base de miel salé, de fromage, de bière, de guacamole et d’huile d’olive, il excite les papilles de tous les aventuriers du goût. il subsiste toujours des parfums plus exotique ou qui mixent avec talent des saveurs originales.

Comme Glace à la Poire / Maroilles & Miel de fleurs du Pays de la Champagne

ou Framboises à l' Avocat au Piment & citron caviar

 

belle fraise

Ma Fraise papillon.

Glace à la christophine cuite dans une infusion de menthe fraiche  et fraises papillon

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Glace au foie gras & truffes & Miel de Ronces

Sorbet tomate-basilic & Miel à l'ail noir

Glace salée à l' huile d'Olive & au Roquefort parfumé de  romarin.

Glace au chèvre & Miel de Lavande

Glace à la figue & sésame noir

Glace salée basilic courgette

Glace à la moutarde & miel de montagne & Pignons de pin

Glace à la feta et Cerneaux de Noix

Sorbet surprenant bananes au graines de fenouil

Glace à l'huile d'olive, figues au vin et aux épices.

Glace aux petits pois & Poivre de Voastiperifery & Spituline

Glace au Riz & Haricot rouge & Safran

Sorbet au poivron rouge & Carottes

Sorbet au  Romarin huile d'olive et pignon de pin 

Glace à la betterave et ras-el-hanout

Glace bisque de langoustine & poivron jaune &  poivre Sansho 

Glace sarrasin asperge au bois d’anis 

Crème glacée à l’asperge & violette au curcuma

Glace au Maroilles & Poires & piment Espelette

Sorbet Avocat Guacamole & poivre d’Éthiopie

glace manioc au raisin

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 Glace Manioc aux Raisins confit au miel de Pissenlit Bio.

Le petit goût de noisette du Manioc torréfié avec les raisins confit !

Que c’est bon !


Si les glaces aux fruits constituent un incontournable de l’été, la tendance actuelle porte sur les glaces salées, présentées par exemple en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Ou pas… C’est le cas de glaces ou sorbets aux aromates : basilic, épices, gingembre, moutarde, persil, romarin, wasabi,… Pour leur version aux légumes, la palette est large entre, selon la saison : l’asperge, l’avocat, la carotte, la courgette, le fenouil, le potiron, le poivron, le radis ou encore la tomate. Onctuosité et douceur assurées.

Les glaces sucrées/salées c'est top, surtout quand on y fout de la poire et du bleu, des truffes ou de l'huile d'olive et du CAVIAR

Et je vous raconte même pas pour le mélange ABRICOT / COURGE / & Camembert & Poivre baie de Timut .

Doux et subtil !

sucre et sel

Tous est permis avec des Légumes & fruits exotiques , et autres bonnes choses.

Un peu d'imagination et du savoir faire , c'est ainsi que l'on créer des merveilles .

L'Excellence.

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TOUTES MES RECETTES DE  GLACES ET SORBETS NON AUCUN COLORANT ET AROME ARTIFICIEL .