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TOUT , Petit résumé en photos  

Le stage Formation Haut de gamme MAITRE ARTISAN GLACIER ( en Excellence ) avec une CHOCOLATIERE .

bonbon au chocolat

Pendant cette formation on a revisitez les  bonbons de l’élève.


Mes glaces et sorbets, parfums  façon Bonbon
Avec  les zestes et les alcools à base d'oranges, les couvertures  de chocolat assez amères avec l'armagnac ou le vieux-marc. 


Caramel, praliné, fruits macérés à l'alcool, fruits confits hachés ou en purée, nougatine, 
Bergamote, les fruits rouges, la praline, la vanille ou le patchouli, Antillais au citron, Malakoff praliné 
Glace chocolat et brisure de marron fourrée feuille d’or
Glace de chocolat au lait avec des noisettes macérées dans l'alcool 
Sorbet a l'anthracite avec de la pâte de sésame et du chocolat extra noir
Une glace  au chocolat noir, fourré d’un caramel liquide au beurre salé.
Glace  praliné pistache
Glace à la  Gianduja fourrée feuille d’or

Mes  associations préférées avec le chocolat :

Avec le chocolat, ce qui est sympa, c’est qu’on peut l’associer avec de nombreux produits …

Avec  des fruits en orangettes

l’orange 

la mangue 

la passion 

l’ananas  avec des épices

la vanille 

la cannelle 

le poivre  

la fève de tonka 

le gingembre 

Avec des plantes

la menthe : quelle fraîcheur elle apporte au chocolat !

le thé : bien dosé, il donne  une finesse incroyable.

le coquelicot 

le thym 

la fleur d’oranger 

L’Hibiscus

La cardamone, etc. …

Sorbet chocolat noir au Piment d'Espelette

Chocolat aux  mendiants fourrée feuille d’or

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*** Il n’y a pas de limite à l’imagination à partir du moment où l’on maitrise l’Excellence ***

 

Voici l’élève entrain de

créer ces recettes de chocolat Noir avec moi.

 

Voici le MIX au chocolat noir après pasteurisation ( + de 90 ° ) et
en phase de maturation avant d’être sanglé.

Crème glacée au chocolat Rocher

Glace au Baobab

Glace au chocolat Baobab & cerise Amarena

 

Crème glacée au chocolat blanc & mandarines confites.

 

Venez apprendre à lookée vos glaces ?

 

Et aussi les Sorbets!

Voici le Sorbet au Citron vert

Pendant que le sorbet Framboise Plein fruit ,tourne dans la turbine.

 

 

 

Sorbet Cocktail des Iles au Rhum blanc 60 °

Ananas & Mangue & hibiscus

 

 

 

Les vitrines avec leur parfums lookées .

 

 

On apprend aussi à faire des coupes de glaces et sorbet design .

Le plaisir des yeux avant tout.

 

 

les Vitrines des parfums de l'Elève , réalisé en fin de stage.

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*** Ne fabriquer , que l’Excellence ***

De même avec moi , créer votre recette , selon votre  propre inspiration ?

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