Spoom

 l’appellation originelle Spooms qui signifie « mousse, espuma ») 

 

Spoom est un type de sorbet mousseux fabriqué

avec un sirop plus léger que celui requis pour un vrai sorbet, avec de la  meringue italienne .

spoom

Spoom à la fraise & Champagne

 

Ma recette :

IL VOUS FAUT
Pour la meringue italienne :
300g de sucre
75ml d'eau
4 blancs d'œufs
Pour le spoom :
1l de sorbet à la fraise

750ml de Champagne
 Commencer la recette en préparant de la meringue italienne. Pour cela, fouetter les blancs d'œufs.
Réaliser un sirop de sucre en plaçant dans une casserole l'eau et le sucre. Faire bouillir.
Verser le sirop dans les blancs d'œufs tout en continuant à fouetter.
Ajouter le sorbet à la meringue et mélanger.
Verser la préparation dans des verrines.

Ajouter le Champagne et puis déguster

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Ou

Spoom du verger à l’érable et Fraise.

 

1/2 tasse de fraises fraîches, tranchées

2 c. à soupe de cidre de glace

6 feuilles de menthe, hachées

MERINGUE ITALIENNE À L'ÉRABLE

1 tasse de sirop d’érable

4 blancs d’œufs à la température de la pièce

1 pincée de crème de tartre

1 c. à thé d’extrait de vanille

1 tasse de sorbet à la fraise, ramolli

1 tasse de cidre mousseux

Placer 4 grands verres au congélateur.

Dans un bol, mélanger les fraises, le cidre de glace et la menthe. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, verser le sirop d’érable et laisser cuire sans remuer jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 115 °C

Dans un bol, déposer les blancs d’œufs, la crème de tartre et la vanille,

puis verser le sirop d’érable bouillant en filet en fouettant au batteur électrique à vitesse élevée pour former la meringue.

À la cuillère, incorporer le sorbet à la fraise. Répartir les fraises réservées dans les verres givrés, puis ajouter la meringue érable et fraise.

Remplir de cidre mousseux et déguster.

 

 

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